Feria Sin TACC: un fin de semana libre de gluten

EL FESTIVAL SE REALIZA UNA VEZ AL MES

El mercado de alimentos aptos para celíacos llegó por primera vez a Parque Centenario. Participaron tiendas, productores y emprendedores de todo el país.

Por Camille Curat

Camionetas con logos de todo tipo y cajas rebalsadas de productos que deambulaban incesantes irrumpieron repentinamente con la quietud de la mañana de domingo en la avenida Díaz Vélez al 4800. Se trataba de la Feria Sin TACC, el primer festival callejero de la Argentina dedicado exclusivamente a los alimentos aptos para celíacos. Esta feria, que se realiza una vez al mes, es la versión libre de gluten de Buenos Aires Market, el mercado itinerante y al aire libre de productos orgánicos y saludables organizado por el Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

En la mañana del 9 de junio, la Feria Sin TACC llegó por primera vez a Parque Centenario y el paisaje se adornó con banderines, globos multicolor y la decoración celeste y rosa de los puestos gastronómicos. Al poco tiempo de su inicio, el festival se pobló de compradores que, atraídos por un sinfín de aromas, recorrían el lugar con sus bolsas de tela desbordadas de mercancía. “Acá los productos se acercan mucho a lo que es la comida con gluten. Está bueno sentir que tu comida es parecida a la del resto”, afirma Francisco, joven celíaco de 20 años.

Chiara, mujer de 22 años que padece celiaquía, explicó los principales desafíos cotidianos a la hora de alimentarse.

Pese a la variedad en oferta de productos, todos los puestos se unían en una misma descripción: sin TACC. Llegado el mediodía, las mesas del comedor comunitario se colmaron de personas que disfrutaban de arepas rellenas, empanadas, pizzas y mariscos. Hacia la tarde, estos platos fueron reemplazados por tortas, chipás y churros.

El festival se realiza desde el 2017 y en cada edición participan más de 50 productores nacionales (C.C.).

Tiendas, productores y emprendedores de todo el país ofrecían un amplio mercado de alimentos con promociones y descuentos especiales. Debido al consumo de nicho que aún implica este sector gastronómico, gran parte de los vendedores destacaron la rentabilidad como uno de los principales problemas que enfrentan en el día a día. Viviana Pizzolo, empleada de Samurai, la tienda fabricante de cereal proteico, declaró: “Cuando algo no es de consumo masivo, es difícil hacerlo perdurar en el tiempo”.

Nora Santillán, fundadora de Nora's Skills, cuya principal especialidad es la venta de alimentos dulces como tortas y facturas, expresó aquello que más le llama la atención en estos eventos.

De cualquier forma, quienes padecen celiaquía no fueron los únicos en asistir al evento. Ya sea por curiosidad o por la concepción de que una dieta libre de gluten colabora con una vida más saludable, estuvieron también quienes, sin necesidad alguna, se inclinan en su día a día por el consumo de este tipo de alimentos.

María, quien no padece esta condición, desarrolló la razón por la que participa de estas ferias y su elección por el consumo de los alimentos sin TACC.

Avanzada la tarde, el sol empezó a ponerse y el frío otoñal vació el parque lentamente. De llevarse un tupper con su comida a las reuniones a tener una feria propia: los celíacos conquistan de a poco el mundo culinario. La Feria Sin TACC es exponente de esa búsqueda de inclusión y visibilidad cada vez más urgente. Sin embargo, esto no parece ser suficiente. “Este tipo de iniciativas son un granito de arena. Sirven, pero el cambio real tiene que ser de cabeza, de que lo veamos como el problema que es”, reconoció Brian, hombre de 35 años, al tiempo que abandonaba la feria.

Emilia, joven celíaca de 25 años, hizo énfasis en la importancia de la información como factor clave para generar una mayor inclusión de quienes padecen esta condición.