Optimizar la nutrición, el nuevo desafío del catering de empresas.

Food Service se prepara para su nuevo proyecto “Healthy”. Tan solo en su comedor en la planta de producción de SKF, se sirve a más de trescientos comensales. Y con su nuevo plan alimentario, intentan optimizar la de nutrientes para cada empleado.

Por Pedro Llauró

Todos los untencilios son diseñados de acuerdo al plan de nutrición Healthy. (Fotografía: Pedro Llauró)

Uno pensaría que cocina industrial es sinónimo de caos. Pero el olor a limpio, las luces de maquinas de última generación, el piso impecable y los utensilios relucientes no hacen más que ser una puerta a lo que parece ser un paraíso culinario. Así es la cocina de Food Service en SKF.

Healthy, el nuevo programa de alimentación de Food Service, apunta a brindar una educación nutricional óptima para sus clientes. La empresa se encarga, junto a un equipo capacitado de chefs y nutricionistas, de cambiar la forma de cocinar sirviendo 14 millones de almuerzos anualmente. Con ese objetivo en mente, se dedican a eliminar las recetas antiguas y descubrir nuevos métodos de preparación. Y todo, mientras enseñan a sus comensales el cómo y el por qué.

La mañana del miércoles comenzó con los cocineros sirviendo el desayuno a las 7 . Sus comensales son operarios, que arrancan temprano su trabajo en la planta. Y mientras disfrutaban de un desayuno rico en fibra, dio inicio la preparación.

La degustación de nuevos platos se da una vez por mes. Allí, supervisores elaboran hasta cuatro recetas nuevas para mantener la variedad de platillos. Pero aquello es toda una ciencia, ya que es trabajo de cada supervisor el conocer a sus comensales para saber que servirles. Y mantener a la vez un régimen saludable. En esta ocasión, los supervisores probaron varios platillos, dejando como ganador al spaghetti con salsa mare e monti.

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Alrededor de las 8 llegó el camión de proveeduría, con productos traídos de la planta de producción de Food Service en Mataderos. Mientras los productos se almacenaban en las cámaras de congelación, los alimentos en “tránsito” que serían utilizados a lo largo del día pasaron a las heladeras industriales de la cocina.

La segunda etapa del desayuno se sirvió a las 9, y siguió en funcionamiento hasta las 10. En esos momentos se sirvió a los miembros administrativos de la empresa, que hacen su ingreso más tarde.

La cocina mantuvo siempre un orden inmaculado incluso cuando el primer turno llegó a las doce para almorzar. Todo se manejó en tiempo y forma, las bandejas siempre llenas de variedad de alimentos cuidadosamente seleccionados y distribuidos de forma tal que brinden la cantidad perfecta de nutrientes. Sin embargo, el primer turno estaba formado por operarios, por lo que su comida fue escogida específicamente de acuerdo con su trabajo.

“Los operarios tienen un tipo de trabajo que requiere un consumo calórico mucho mayor al trabajo administrativo. Es por eso que a ellos se les da la opción de pedir un plato hiper-nutritivo”, dijo Romina Maranghino, nutricionista de Food Service. En efecto, no son pocos los operarios que escogieron esta opción debido al frío.

En efecto, el almuerzo servido a los empleados administrativos fue mucho más ligero en cuanto a contendido calórico debido a su forma de trabajo, más sedentaria que la de los operarios. A los administrativos se les sirvió, durante el segundo turno a la 1 pm, un almuerzo distinto. Pero no solamente con porciones menores, sino que no se incluyó la opción hipercalórica que se ofrecía a los operarios. De hecho, se incluía en el menú una opción vegetariana.

Cuando el segundo turno finalizó, Food Service había servido a un total de trescientas personas. Con cada almuerzo servido, había un plato vacío. La comida fue apreciada por los trabajadores. Food Service había cumplido con su eslogan: “Hacer del almuerzo lo mejor de tu día”.